Autorica: Lorena Topalović
Mentorica: doc. dr. sc. Svjetlana Škrabal
Vrsta publikacije: Završni rad
Ustanova: Fakultet turizma i ruralnog razvoja u Požegi, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Studij: Stručni prijediplomski studij Enogastronomija
Godina: 2026.
Sažetak rada
U završnom radu „Proučavanje upotrebe i poznavanja hrvatskih autohtonih proizvoda u ugostiteljstvu” istražena je zastupljenost autohtonih i domaćih prehrambenih proizvoda u ugostiteljskoj ponudi te razina poznavanja njihove vrijednosti i službenih oznaka kvalitete među ugostiteljskim djelatnicima.
Istraživanje je provedeno anketiranjem zaposlenika deset ugostiteljskih objekata na području Osijeka i Đakova, po pet u svakom gradu. Korišten je strukturirani upitnik s jedanaest pitanja usmjerenih na prepoznavanje autohtonih proizvoda, razumijevanje razlika između pojmova „autohtono” i „domaće”, poznavanje oznaka kvalitete te primjenu lokalnih proizvoda u svakodnevnom ugostiteljskom poslovanju.
Rezultati istraživanja pokazali su da su autohtoni i domaći proizvodi zastupljeni u ponudi ugostiteljskih objekata obaju gradova, pri čemu se najčešće ističu kulen, pršut, sirevi, čvarci, rakija i proizvodi lokalnih obiteljskih poljoprivrednih gospodarstava.
Uočene su određene razlike u poznavanju proizvoda i oznaka kvalitete, pri čemu su ispitanici iz Osijeka pokazali nešto višu razinu informiranosti o službenim oznakama i veću raznolikost korištenih proizvoda u odnosu na ispitanike iz Đakova.
Ispitanici prepoznaju važnost uključivanja autohtonih proizvoda u gastronomsku ponudu te smatraju da njihova uporaba pozitivno pridonosi kvaliteti ponude, zadovoljstvu gostiju i prepoznatljivosti ugostiteljskih objekata.
Povezanost s projektom PREPOZNAJ
Tematika završnog rada neposredno je povezana s istraživačkim ciljevima projekta „Povećanje prepoznatljivosti poljoprivrednih i prehrambenih proizvoda s oznakama ZOI/ZOZP/ZTS – PREPOZNAJ”, osobito u dijelu koji se odnosi na poznavanje i primjenu proizvoda sa zaštićenim oznakama kvalitete u ugostiteljskom sektoru.
Rezultati upućuju na važnost daljnje edukacije ugostiteljskih djelatnika o sustavima označavanja i zaštite poljoprivrednih i prehrambenih proizvoda te jačanja suradnje s lokalnim proizvođačima.
Ovaj završni rad predstavlja doprinos istraživanju prepoznatljivosti hrvatskih autohtonih proizvoda i njihovoj valorizaciji u gastronomskoj ponudi, što je u skladu s usmjerenjem projekta PREPOZNAJ.
Dostupnost publikacije
Cjeloviti završni rad dostupan je u Nacionalnom repozitoriju završnih i diplomskih radova (ZIR).